RESIDENCIA ENSAMBLE by MAFER

Menú de 4 tiempos · Cupo limitado Este 9 y 12 de diciembre, Ensamble recibe a Mafer Lozano para inaugurar las Residencias Gastronómicas.

Un viaje a la galaxia Cucurbitaceae
Cena · Menú de 4 tiempos · Cupo limitado

Este 9 y 12 de diciembre, Ensamble recibe a Mafer Lozano para inaugurar nuestra primera Residencia Gastronómica: una experiencia culinaria íntima, creativa y profundamente sensorial.

Mexicana de nacimiento y viajera incansable, Mafer se formó en el Institut Paul Bocuse en Lyon y ha trabajado en algunos de los restaurantes más influyentes del mundo, como Geranium en Copenhague junto a Rasmus Kofoed, y el restaurante de Alain Ducasse en el Plaza Athénée en París bajo la dirección de Romain Meder.

Su cocina, guiada por lo vegetal y lo marino, es un reflejo de las tardes cocinando con su mamá, de su recorrido por distintos continentes y de un compromiso firme con la sustentabilidad: productos locales, mínima huella, máximo sabor. Cada plato es una búsqueda de equilibrio entre texturas, temperaturas y matices.

Para esta residencia, Mafer propone un menú de cuatro tiempos inspirado en la galaxia Cucurbitaceae: calabazas, pepinos, melones y otras especies que, bajo su mirada, se transforman en constelaciones de sabor. Un viaje culinario que explora el potencial de esta familia botánica en formas inesperadas, delicadas y profundamente contemporáneas.

Una experiencia íntima creada para compartir, descubrir y saborear.

Cupo máximo: 20 personas por noche.
Reserva indispensable.